Inovație și Diversitate: Cafea de Specialitate din Costa Rica (Cerro San Luis)

Cerro San Luis Micromill este o afacere de familie, condusă de frații Alexander și Magali Delgado împreună cu partenerii lor. Ei dețin și gestionează atât fermele, cât și moara proprie, situate în Grecia, în renumitul West Valley din Costa Rica. Pasiunea familiei Delgado se reflectă în calitatea excepțională a cafelei de specialitate pe care o produc.

Diversitate Genetică pentru Calitate Superioară

Pentru a-și îmbunătăți continuu standardele și a rămâne competitivi pe piața de cafea de specialitate, frații Delgado au investit masiv în diversificarea soiurilor. Acum aproximativ patru ani, au înlocuit integral stocul vechi cu peste 10 varietăți diferite de cafea, printre care se numără: Caturra, Bourbon Roșu și Portocaliu, SL-28, Catuai, Villa Sarchi și Maragogype. Această abordare le permite să ofere un profil aromatic complex și variat.

Fermele familiei sunt adiacente, dar fiecare parcelă primește un nume distinct, esențial pentru separarea loturilor și menținerea trasabilității.

Flexibilitate în Procesare

Imediat după recoltare, cireșele de cafea sunt aduse direct la moara situată lângă casa familiei. Aici, flexibilitatea este cheia: boabele pot fi procesate printr-o varietate de metode, de la cea spălată (washed) și naturală (natural) până la multiple tipuri de procesare Honey (miere).

Conform tradiției din Costa Rica, la Cerro San Luis, tipul de procesare Honey este definit strict de cantitatea de mucilagiu (pulpa dulce) lăsată pe bob după depulpare. Această precizie contribuie la dulceața inerentă și la caracterul unic al cafelei de specialitate din West Valley.