Finca Monteblanco: Inovatie si Cafea de Specialitate cu Ananas

O explozie tropicala de ananas copt, nuca de cocos si note intense de ciocolata neagra si cacao. Acesta este profilul de gust remarcabil al unei cafele de specialitate unice de la Finca Monteblanco. Amplasata pe drumurile sinuoase din Vereda La Tocora, Columbia, ferma de 14 hectare este mostenirea de familie a lui Rodrigo Sanchez Valencia, care continua traditia inceputa de bunicul sau.

Pozitionata strategic in varful unui deal, ferma domina pantele cultivate cu cafea, avand moara umeda si facilitatile de uscare situate la altitudine.

Pasiunea pentru Calitate: Revolutia Cupping-ului

Mandria lui Rodrigo Sanchez pentru Finca Monteblanco provine din dedicarea sa pentru procese meticuloase. Totul este bazat pe monitorizare riguroasa, planificare agricola precisa si metode de procesare adaptate fiecarui micro-lot. Angajamentul sau fata de inovatie si calitate este demonstrat de cultivarea unor soiuri de cafea noi, precum Purple Caturra.

Un moment de cotitura a avut loc in 2002, cand Rodrigo a participat la un program local de cupping (degustarea cafelei), destinat copiilor din familii de producatori. Pana atunci, familia sa nu evaluase niciodata cafeaua prin prisma profilului sau aromatic. Stapinind arta degustarii, Rodrigo, alaturi de tatal si bunicul sau, a inceput sa faca legatura directa intre practicile agricole si atributele distincte pe care le simteau in ceasca.

Procesarea Inovatoare: Secretul din Spatele Gustului

Calitatea exceptionala a acestei cafele de specialitate este rezultatul unor tehnici avansate. Un factor esential este adaptarea constanta la schimbarile climatice, monitorizand atent perioadele de recoltare pentru a asigura o maturitate optima a cireselor. In plus, utilizarea unei mori uscate de ultima generatie ("Aromas del Sur" din Pitalito) garanteaza consistenta produsului final.

Insa adevarata magie sta in procesul experimental de co-fermentare cu ananas.

Cum se Realizeaza Co-Fermentarea cu Ananas

Acest proces avansat nu inseamna pur si simplu adaugarea de fructe peste cafea. Este o tehnica stiintifica, in mai multi pasi:

1. Cultura Mama: Mai intai, se creeaza o cultura de fermentare (un "must") ce contine microorganisme specifice (precum lactobacillus si saccharomyces cerevisiae).

2. Hranirea Culturii: Aceasta cultura mama (aprox. 80 de litri) este apoi "hranita" cu ananas proaspat si un indulcitor (panela sau melasa). Ananasul adauga precursori aromatici, iar zaharul energizeaza fermentatia. Acest amestec fermenteaza timp de 190 de ore, pana cand atinge nivelul Brix (continutul de zahar) si pH-ul optim.

3. Fermentarea Cafelei: Separat, ciresele de cafea proaspat culese sunt masurate (pentru Brix), curatate si despulpate. Boabele sunt apoi introduse in rezervoare sigilate de 200 de litri.

4. Inocularea: Cultura de ananas, acum activa, este adaugata peste boabele de cafea despulpate. Impreuna, acestea fermenteaza intr-un mediu controlat timp de inca 150 de ore, monitorizand constant ca pH-ul si nivelul de zahar sa ramana in parametrii stabiliti.

5. Uscarea Lenta: La final, cafeaua este mutata pe paturi de uscare. Procesul este lent si controlat: 2-3 zile in soare direct, urmate de 15-18 zile de uscare lenta la umbra, pana cand umiditatea ajunge la 10-11%.

Excelenta Constanta in Cafeaua de Specialitate

Rodrigo este mandru ca a atins un obiectiv cheie: calitatea constanta. Impreuna cu sotia sa, Claudia Samboni, si managerul fermei, Don Gerardo, echipa de la Finca Monteblanco reuseste sa produca la fiecare recolta atat micro-loturi exceptionale pentru competitii mondiale, cat si volume mai mari, delicioase si consistente.

Prin aplicarea unei etici de management riguros in fiecare etapa, de la productie la procesare, toate cafelele de la Monteblanco isi ating potentialul maxim, oferind o experienta complexa si memorabila in fiecare ceasca.