Kenya Pauline Mumbi

Njuriga: O Inovatie in Cafeaua de Specialitate din Nyeri, Kenya

Statia de spalare Njuriga este situata in inima comitatului Nyeri, una dintre cele mai renumite si respectate regiuni din Kenya pentru productia de cafea de specialitate de inalta calitate. Fondata in 1999, statia functioneaza ca o cooperativa, condusa in prezent de Pauline Mumbi Karim, si deserveste 470 de fermieri membri din zona.

Njuriga se distinge prin consolidarea recoltelor proaspete de la micii producatori si crearea unei game variate de loturi procesate, o abordare moderna intr-o tara cunoscuta pentru traditia sa stricta a cafelei spalate.

Terroir-ul Clasic din Nyeri

Fermele care livreaza cirese de cafea catre Njuriga sunt amplasate la altitudini impresionante, cuprinse intre 1700 si 1780 de metri deasupra nivelului marii. Acest terroir de mare altitudine, combinat cu solurile argiloase rosii, bogate in nutrienti, creeaza conditiile perfecte pentru cultivarea soiurilor clasice de cafea de specialitate kenyana, precum SL28, SL24 si Ruiru 11.

O Raritate Kenyana: Procesarea Natural Anaeroba

Acest lot particular sfideaza conventiile. Este procesat folosind metoda naturala (uscata) anaeroba – o tehnica extrem de rara in Kenya. Echipa Paulinei depune un efort considerabil pentru a crea aceste micro-loturi exceptionale, care necesita atentie meticuloasa.

Procesul implica doua etape distincte:

1. Fermentarea Anaeroba: Ciresele de cafea proaspat culese sunt mai intai plasate in rezervoare sigilate, unde fermenteaza in absenta oxigenului.

2. Uscarea Naturala: Dupa fermentare, ciresele sunt mutate si uscate intregi la soare, pe paturi inaltate. Aceasta metoda utilizeaza foarte putina apa. Boabele sunt greblate si intoarse constant pentru a asigura o uscare lenta si uniforma.

In timpul acestui proces, zaharurile naturale si compusii aromatici din pulpa fructului sunt absorbiti de bobul de cafea. Rezultatul este un profil de gust complet diferit de cel al unei cafele kenyene obisnuite. O cafea de specialitate naturala din Kenya este o oportunitate rara, asa ca pregatiti-va sa fiti surprinsi de dulceata sa deosebita si de corpul cremos si plin.