Columbia La Luisa - Kiwi fermented (250g)

Această selecție specială de fermentație cu infuzie de KIWI provine de la producătorul Juan Pablo Velez și ferma sa Finca La Luisa.

https://www.youtube.com/shorts/G5j20OKAEDI

Aflată la o altitudine impresionantă de 1.720 m deasupra nivelului mării, La Luisa este o proprietate mare de 70 de hectare situată în apropierea satului San Bernardo de los Farrallones, Ciudad Bolivar, în regiunea Antioquia.

Acest lot a fost procesat folosind o combinație de fermentație anaerobă cu adaos de suc proaspăt de KIWI, împreună cu metoda honey (detalii mai jos).

Procesul

Acest lot a folosit o fermentație dublă de macerare carbonică în rezervoare de oțel inoxidabil - o fermentație naturala a cireșelor de cafea și o a doua după decojire cu suc proaspăt de KIWI.

Cireșele de cafea coapte sunt introduse în rezervor, iar CO2 este evacuat pentru a crea un mediu fără prezența oxigenului (anoxic). Cireșele sunt fermentate în acest mediu timp de 5 zile (120 de ore).

Apoi, cireșele sunt îndepărtate și decojite, dar lichidul extras din fermentație este păstrat. Cafeaua decojită este apoi fermentată a doua oară cu un lichid extras din prima fermentație, precum și cu suc proaspăt de KIWI. Această a doua fermentație durează 3 zile. În cele din urmă, cafeaua este uscată pe paturi înălțate, folosind metoda honey, până când conținutul optim de umiditate este atins.