Brazilia das Almas (250g)

În anul 1942, familia Muniz și-a început activitățile în cultivarea cafelei la Fazenda Das Almas (Ferma Sufletelor). Până în 1965, nu exista electricitate pe fermă, iar boabele de cafea erau procesate folosind mașini cu abur. Numele "Almas" a fost obținut deoarece a fost prima zonă locuită de imigranții portughezi din regiunea Azorelor. Ei credeau că desfășurarea ceremoniilor lor religioase în zonele mai înalte ale regiunii i-ar apropia de suflete.

Dragostea pentru cafea a condus generațiile următoare să continue procesul de îmbunătățire continuă a producției. Astăzi, ferma este condusă de a treia generație, completând 74 de recolte sub responsabilitatea familiei Muniz. Pe parcursul acestei perioade, ferma a suferit schimbări semnificative și evoluție, adoptând întotdeauna inovațiile fiecărei epoci, cum ar fi folosirea îngrășămintelor minerale, corectarea solului, erbicidele, electricitatea, vehiculele, tractoarele, mașinile de tuns iarba și decorticatorii semi-manuali de boabe de cafea. A reușit să crească productivitatea, să îmbunătățească calitatea produsului, să-și stabilească propria marcă și să obțină trei certificări: UTZ și BSCA în 2004, și RAS în 2009. Astăzi, are clienți care înțeleg filozofia de muncă, rezultând o relație bazată pe încredere, loialitate și beneficiu reciproc.

Fazenda das Almas este situată în Cabo Verde, în munții din sudul Minas Gerais, o regiune cu un microclimat foarte favorabil pentru dezvoltarea și calitatea cafelei Arabica. Topografia fermei nu permite practici culturale mecanizate, ceea ce favorizează aspectul social. Ferma cultivă 102 hectare de cafea, la altitudini cuprinse între 950 și 1050 de metri. Boabele de cafea sunt procesate începând din 1992, iar ferma are o infrastructură bine concepută cu capacitatea de a satisface cerințele de procesare în timpul sezonului de vârf al recoltei. Cireșele de cafea sunt culese manual, iar fructele sunt separate zilnic în funcție de stadiul de coacere: cireașă, stafidă, uscată sau verde. Acestea sunt apoi pregătite și procesate cu grijă în mod separat în procesele de uscare, decorticare și recorticare. Ferma produce atât cafea spălată, cât și naturală, care oferă un echilibru excelent între amărăciune, dulceață, corp și o aciditate dorită, caracteristică fermei.

Adriano Muniz, împreună cu fiii săi Thiago și Matheus, produc acest lot specific format exclusiv din boabe de Icatu galben.

În timpul recoltei, este selectat un procent ridicat de cireșe coapte, cu includere minimă de fructe verzi (mai puțin de 5%). Cireșele sunt apoi separate după densitate folosind o mașină de spălat, asigurându-se astfel uniformitate maximă în lot. După această etapă, cafeaua procesată este plasată în cutii igienizate și etanșe ermetic. Pentru a menține un mediu anaerob și a preveni intrarea oxigenului, este utilizat un dispozitiv de blocare a aerului pentru a elibera gazele generate în timpul fermentației. Boabele trec printr-o fermentație anaerobă timp de aproximativ 69 de ore. După fermentare, acestea sunt descărcate cu grijă și supuse unui proces lent de uscare pentru a păstra integritatea boabelor. Pe parcursul procesului de uscare, diverse parametri precum temperatura sunt monitorizați și controlați în mod atent pentru a obține un rezultat optim.

Acest proces meticulos garantează calitatea și caracteristicile unice ale cafelei din acest lot.