Costa Rica Tarrazu San Diego Anaerobic Lactic

Situată la aproximativ două ore de mers cu mașina sud de San José, Tarrazú este mina de aur a cafelei din Costa Rica. Terenul său montan, vegetația luxuriantă și anotimpurile bine definite creează condiții ideale pentru cultivarea cafelei. Plantațiile de cafea prosperă aici la altitudini de peste 1.500 de metri, permițând fructelor de cafea să se matureze lent și să își dezvolte complet aromele. Deși dimensiunea medie a unei ferme este de aproximativ 3 hectare, mulți producători de cafea se bazează pe stații de spălare externe și livrează fructele de cafea coapte la un Beneficio - o fabrică de procesare umedă din Costa Rica.

Beneficio San Diego, deținut și operat de compania noastră soră Café Capris (Volcafe Costa Rica), este cea mai modernă fabrică din țară. Înființată în 1888, a evoluat continuu prin inovație. Situat în inima regiunilor Tarrazú și Tres Ríos, Beneficio San Diego este specializat în procesarea cafelei locale și se angajează să îmbunătățească eficiența și standardele de calitate. Fabrica joacă, de asemenea, un rol important în cultivarea unor relații puternice cu comunitatea și în promovarea producției durabile. Cu o vastă experiență și o tradiție de inovație, Beneficio San Diego utilizează metode unice, cum ar fi tancurile de fermentație termică și aplicațiile cu drojdie, pentru a crea profiluri de gust distincte. Procesul de fermentație anaerobă are loc într-un mediu lipsit de oxigen, permițând cafelei să fermenteze în absența aerului.

Această metodă unică determină fermentarea zaharurilor din fructele de cafea, producând acizi distinctivi care creează arome excepționale și unice. Cheia obținerii acestor arome remarcabile constă în conținutul de zahăr al fructelor de cafea, motiv pentru care selectăm doar cele mai coapte fructe de cafea de pe cele mai înalte pante ale regiunii Tarrazú, renumită pentru producerea unora dintre cele mai bune cafele din Costa Rica. După fermentație, cafeaua este mutată pe platforme de uscare la soare, unde este uscată până la un nivel ideal de umiditate de 11,5% înainte de a fi depozitată pentru odihnă. În timpul acestei perioade de odihnă, notele exotice ale cafelei continuă să se dezvolte, îmbunătățind complexitatea și profilul de aromă al cafelei.

Procesul de fermentație anaerobă are loc într-un mediu lipsit de oxigen, permițând cafelei să fermenteze în absența aerului. Această metodă unică determină fermentarea zaharurilor din fructele de cafea, producând acizi distinctivi care creează arome excepționale și unice. Cheia obținerii acestor arome remarcabile constă în conținutul de zahăr al fructelor de cafea, motiv pentru care selectăm doar cele mai coapte fructe de cafea de pe cele mai înalte pante ale regiunii Tarrazú, renumită pentru producerea unora dintre cele mai bune cafele din Costa Rica. După fermentație, cafeaua este mutată pe platforme de uscare la soare, unde este uscată până la un nivel ideal de umiditate de 11,5% înainte de a fi depozitată pentru odihnă. În timpul acestei perioade de odihnă, notele exotice ale cafelei continuă să se dezvolte, îmbunătățind complexitatea și profilul de aromă al cafelei."