Etiopia Koke Gr.1

Cafea de specialitate Yirgacheffe: De la plantație la ceașcă, o călătorie tradițională

Regiunea Yirgacheffe din Etiopia este renumită pentru producția de cafea arabica de cea mai înaltă calitate. Fermierii locali cultivă tradițional boabele de cafea la altitudini mari, într-un mediu organic, intercalându-le cu alte plante. Acest proces asigură un profil de aromă complex, cu note fructate și florale, caracteristic cafelei Yirgacheffe.

Cultivarea tradițională și organică

Gradele din Etiopia depind de inspecția vizuală pentru defecte și de calitatea în ceașcă. Gradul 1 este considerat cea mai înaltă calitate a cafelei. Gradele 1 și 2 sunt considerate cafea de specialitate, gradele 3-9 sunt clasificate ca cafea comercială. Gradul 1 este lipsit de defecte și impurități în ceașcă și nu conține boabe nedezvoltate.   

Pe lângă faptul că rămân intercultivate în mod tradițional, majoritatea fermelor sunt și organice prin default. Fermierii din Yirgacheffe folosesc, de obicei, foarte puține - dacă nu cumva deloc - îngrășăminte sau pesticide. Cea mai mare parte a muncii agricole este făcută manual de către familia imediată.

Pentru a profita de climatul magnific, această stație oferă instruire pentru a ajuta fermierii să producă cireșe de calitate superioară. Instruirea se concentrează pe procedurile de recoltare și transport a cireșelor.

Fermierii culeg selectiv cireșele manual și le livrează la stația de spălare. La intrare, angajații sortează manual cireșele primite pentru a îndepărta orice cireșe necoapte sau deteriorate.

Cireșele sunt apoi despulsate și fermentate timp de 36 până la 48 de ore în cele 12 rezervoare de fermentare standardizate ale stației. După fermentare, pergamentul este spălat în apă curată și transferat la unele dintre cele 280 de paturi de uscare ridicate ale stației. Pergamentul este grăpat frecvent pentru a asigura uscarea uniformă. Uscarea pergamentului durează aproximativ 18 zile. Stația marchează toate paturile de uscare cu un cod care simplifică urmărirea trasabilității și a stadiului de procesare.

Toate cireșele acceptate sunt apoi așezate la uscat în straturi subțiri pe paturi ridicate timp de aproximativ 18 zile. Stația dispune de 280 de paturi de uscare. Fiecare pat este marcat cu un cod care simplifică urmărirea trasabilității și a stadiului de procesare.

Descoperă aroma unică a cafelei din Etiopia, Yirgacheffe Koke, pe mabun.ro și bucură-te de o experiență de cafea autentică.