O poveste a cafelei de specialitate: Finca Las Brisas, El Salvador

Descopera o cafea de exceptie, produsa de Carlos Pola, un pionier dedicat cafelei de specialitate din El Salvador. Acest lot, de soiul Pacas, renumit in regiune, a fost procesat cu o metoda inovatoare Anaerobic Natural, dezvoltata chiar de Carlos. Rezultatul este o cafea cu un profil aromatic floral si intens fructat, o adevarata experienta senzoriala.

De la textile la cafeaua de specialitate

Carlos Pola provine dintr-o familie de cultivatori de cafea, dar si-a inceput cariera in industria textila. A achizitionat Finca Las Brisas in 1997 si, din 2012, s-a dedicat in totalitate productiei de cafea. Viziunea sa este de a produce cafea de specialitate sustenabila, aplicand expertiza sa in controlul calitatii, eficienta si managementul datelor, dobandita in industria textila.

Ferma dispune de propriul laborator, unde se experimenteaza cu noi metode de procesare, se face controlul calitatii si se educa angajatii despre cafeaua de specialitate. Carlos este pasionat de trasabilitate si a creat o aplicatie care urmareste boabele de cafea de la cules pana la export.

Practici agricole inovatoare pentru o cafea de top

Odata ce s-a dedicat in totalitate cafelei in 2012, Carlos a renovat ferma, orientandu-se catre o productie sustenabila si eficienta. A redus semnificativ utilizarea pesticidelor si a ingrasamintelor chimice. Arborii de cafea sunt plantati in randuri duble, la umbra altor copaci care fixeaza azotul, iar pe sol se raspandesc ciuperci benefice care ajuta plantele sa absoarba mai eficient nutrientii.

Procesul de fermentatie Anaerobic Natural pentru acest lot a inceput cu culesul manual, selectiv, al cireselor de cafea Pacas, care au fost apoi puse in pungi sigilate pentru o fermentatie anaeroba de 3 zile. Dupa fermentatie, ciresele au fost uscate pe paturi inaltate timp de aproximativ 26 de zile, fiind greblate frecvent pentru o uscare uniforma.

O abordare ecologica

Carlos utilizeaza exclusiv metode de procesare Naturala, Honey si fermentatie controlata pentru a reduce consumul de apa pe Finca Las Brisas. Orice apa folosita este tratata cu atentie pentru a-i reduce impactul ecologic. Solutia bogata in nutrienti rezultata din tratarea apei este folosita pentru a raspandi ciupercile benefice care ajuta la nutritia arborilor de cafea.

Soiul Pacas: O mostenire a cafelei de specialitate din El Salvador

Soiul Pacas a fost identificat in 1949 de familia Pacas din regiunea Santa Ana, o familie cu peste 150 de ani de traditie in cultivarea cafelei. La fel ca Caturra si Villa Sarchi, Pacas este o mutatie genetica naturala, avand o dimensiune mai mica a plantei. Acest lucru permite cultivarea mai densa si un randament mai bun. Astazi, soiul Pacas reprezinta aproximativ 25% din productia totala de cafea din El Salvador.

Aceasta cafea este mai mult decat o simpla bautura. Este rezultatul unei munci dedicate, al inovatiei si al respectului pentru natura, o adevarata poveste a cafelei de specialitate.