Familia Alvarez: Cultivatori de Cafea de Specialitate în El Salvador de Peste 100 de Ani
De mai bine de un secol, familia Alvarez din El Salvador se dedică cultivării cafelei de specialitate, tradiția lor fiind transmisă de-a lungul a patru generații. Fermele lor premiate sunt amplasate pe dealurile fertile din Santa Ana, în vestul țării, unde solurile vulcanice bogate și clima blândă creează condiții ideale pentru cultivarea cafelei de specialitate. Printre aceste ferme se numără și renumita Moară Borbollon, unde se prelucrează cu meticulozitate fiecare lot. Procesul de cules este realizat manual, din decembrie până în martie, de către culegători instruiți să aleagă doar cireșele de cafea complet coapte.
Istoria și Moștenirea Finca La Reforma
Finca La Reforma a fost înființată în 1892 de Rafael Alvarez Lalinde pe pantele vulcanului Santa Ana. Originar din Columbia, Don Rafael a adus în El Salvador unele dintre cele mai apreciate semințe de cafea, punând bazele unei noi tradiții în cultivarea cafelei de specialitate. Astăzi, la patru generații distanță, descendenții săi continuă să administreze cu grijă aceste ferme, păstrând angajamentul față de calitatea cafelei de specialitate, în ciuda provocărilor întâmpinate de-a lungul anilor, cum ar fi lupta cu rugina frunzelor de cafea.
Angajamentul pentru Calitate și Sustenabilitate
Fermele Alvarez, inclusiv Finca La Reforma, se concentrează pe cultivarea arborilor de cafea din soiul Bourbon roșu, recunoscuți pentru calitatea superioară a cafelei produse. Familia experimentează și cu alte varietăți precum Bourbonul portocaliu și galben, dar rămâne fidelă în principal soiului roșu, apreciat pe piețele de cafea de specialitate. Ferma de 36 de hectare beneficiază de condiții ideale de creștere, cu un management atent și practici durabile care protejează solul și biodiversitatea locală.
Recunoașterea Calității: Cupa Excelenței
Munca dedicată a familiei Alvarez a fost recunoscută la nivel internațional, inclusiv în cadrul competiției Cupa Excelenței din 2011, unde Finca La Reforma a obținut locul trei, cu un scor impresionant de 91,72. Cultivarea cafelei de specialitate la umbră sub arbori nativi nu doar îmbunătățește calitatea cafelei, dar contribuie și la conservarea mediului, oferind un habitat vital pentru fauna locală.
Procesarea Meticuloasă la Moara El Borbollon
Moara El Borbollon, condusă de Eduardo Alvarez, joacă un rol esențial în procesarea cafelei de specialitate. Eduardo, inspirat de tatăl său, a reușit să aducă moara pe piața internațională, oferind asistență tehnică fermelor colaboratoare. Datorită eforturilor sale, multe dintre aceste ferme, inclusiv La Reforma, au obținut recunoaștere în competițiile Cupa Excelenței, demonstrând calitatea superioară a cafelei de specialitate produse în această regiune de elită a El Salvador.
Origine: El Salvador