Finca Monteblanco, situată de-a lungul drumurilor montane sinuoase din Vereda La Tocora, în municipalitatea San Adolfo, deasupra orașului Pitalito, este o fermă de familie gestionată de Rodrigo Sanchez Valencia, care continuă tradiția prețioasă a cultivării cafelei transmisă de la bunicul său. Moșia de 14 hectare se află pe un deal, cu moara umedă și facilitățile de uscare situate în vârf, având o priveliște asupra câmpurilor de cafea în pantă de mai jos.
Mândria lui Rodrigo Sanchez Valencia pentru cafeaua unică de la Finca Monteblanco provine din tehnici și procese meticuloase. Acestea includ monitorizarea riguroasă, planificarea și metodele precise de cultivare și procesare adaptate fiecărui lot. Descoperirea și cultivarea unor varietăți unice, precum Purple Caturra, evidențiază angajamentul lui Rodrigo față de inovație și îmbunătățirea calității.
În 2002, Rodrigo a participat la un program local destinat educării copiilor din familii producătoare de cafea în arta degustării cafelei. Până atunci, cafeaua nu fusese niciodată considerată din perspectiva profilului de ceașcă de către Rodrigo și familia sa. Prin stăpânirea abilității de a discerne profilurile cafelei, Rodrigo, împreună cu tatăl și bunicul său, au început să lege practicile agricole utilizate de atributele distincte ale cafelei obținute în ceașcă.
În această perioadă, Rodrigo s-a familiarizat și cu competițiile de degustare care evaluau cele mai bune loturi de la diverse ferme din regiune. A observat că anumite ferme câștigau un an și apoi dispăreau din competiție, ceea ce l-a determinat să investigheze cum să producă în mod constant cafea de calitate. Această explorare l-a condus să examineze varietățile de arbori de la Monteblanco, descoperind mai multe tulpini plantate de bunicul său în anii '80, inclusiv Purple Caturra - o variantă de Caturra distinsă prin cireșele care se coc la o nuanță profundă de violet.
Rodrigo este mândru de realizarea unei calități constante alături de soția sa Claudia Samboni, managerul fermei Don Gerardo și echipa dedicată care lucrează în câmpuri și la moară. Finca Monteblanco produce microloturi la fiecare recoltă care concurează la nivel global, oferind în același timp cafele care sunt prezente constant pe meniurile cafenelelor și pe rafturile magazinelor. Prin monitorizarea atentă, planificarea și managementul în fiecare etapă a producției, toate cafelele Monteblanco își dezvăluie adevăratul potențial.
Numeroase tehnici și procese au ridicat semnificativ calitatea cafelei la Finca Monteblanco. Un factor crucial este abordarea meticuloasă a recoltării și procesării, care s-a adaptat în timp la condițiile climatice în schimbare. Prin monitorizarea atentă și ajustarea la perioadele de recoltare dispersate pe parcursul anului, Rodrigo și echipa sa asigură maturitatea optimă și calitatea cireșelor de cafea. În plus, utilizarea facilităților moderne de procesare, precum moara uscată Aromas del Sur din Pitalito, îmbunătățește și mai mult calitatea și consistența produsului final.
Procesul de Co-Fermentare Mojito începe cu crearea unei culturi de fermentare obținută din cireșele de cafea purple caturra recoltate manual la Finca Monteblanco. Optzeci de litri din această cultură sunt separați și combinați cu zahăr, melasă, suc de lămâie și o infuzie de mentă. Acest amestec de ingrediente îmbogățește cultura cu arome, în timp ce îndulcitorii energizează procesul de fermentare, rezultând într-un profil de arome vibrant. Înainte de procesarea cu cultura fermentată, cireșele sunt evaluate pentru conținutul lor de zahăr, curățate prin flotare pentru a îndepărta impuritățile și apoi depulpate înainte de a fi adăugate într-un rezervor sigilat. Cultura mamă este apoi introdusă în rezervorul sigilat care conține cafeaua proaspăt depulpata, unde aceasta trece printr-un proces de fermentare de 150 de ore. Ulterior, cafeaua este uscată la soare timp de trei zile, apoi transferată sub copertine umbrite pentru 15-18 zile până ajunge la un nivel de umiditate de 10-11%.
Origine: Columbia