Finca Monteblanco, situată de-a lungul drumurilor montane sinuoase din Vereda La Tocora, în municipalitatea San Adolfo, deasupra orașului Pitalito, este o fermă de familie gestionată de Rodrigo Sanchez Valencia, care continuă tradiția prețioasă a cultivării cafelei transmisă de la bunicul său. Moșia de 14 hectare se află pe un deal, cu moara umedă și facilitățile de uscare situate în vârf, având o priveliște asupra câmpurilor de cafea în pantă de mai jos.
Mândria lui Rodrigo Sanchez Valencia pentru cafeaua unică de la Finca Monteblanco provine din tehnici și procese meticuloase. Acestea includ monitorizarea riguroasă, planificarea și metodele precise de cultivare și procesare adaptate fiecărui lot. Descoperirea și cultivarea unor varietăți unice, precum Purple Caturra, evidențiază angajamentul lui Rodrigo față de inovație și îmbunătățirea calității.
În 2002, Rodrigo a participat la un program local destinat educării copiilor din familii producătoare de cafea în arta degustării cafelei. Până atunci, cafeaua nu fusese niciodată considerată din perspectiva profilului de ceașcă de către Rodrigo și familia sa. Prin stăpânirea abilității de a discerne profilurile cafelei, Rodrigo, împreună cu tatăl și bunicul său, au început să lege practicile agricole utilizate de atributele distincte ale cafelei obținute în ceașcă.
În această perioadă, Rodrigo s-a familiarizat și cu competițiile de degustare care evaluau cele mai bune loturi de la diverse ferme din regiune. A observat că anumite ferme câștigau un an și apoi dispăreau din competiție, ceea ce l-a determinat să investigheze cum să producă în mod constant cafea de calitate. Această explorare l-a condus să examineze varietățile de arbori de la Monteblanco, descoperind mai multe tulpini plantate de bunicul său în anii '80, inclusiv Purple Caturra - o variantă de Caturra distinsă prin cireșele care se coc la o nuanță profundă de violet.
Rodrigo este mândru de realizarea unei calități constante alături de soția sa Claudia Samboni, managerul fermei Don Gerardo și echipa dedicată care lucrează în câmpuri și la moară. Finca Monteblanco produce microloturi la fiecare recoltă care concurează la nivel global, oferind în același timp cafele care sunt prezente constant pe meniurile cafenelelor și pe rafturile magazinelor. Prin monitorizarea atentă, planificarea și managementul în fiecare etapă a producției, toate cafelele Monteblanco își dezvăluie adevăratul potențial.
Numeroase tehnici și procese au ridicat semnificativ calitatea cafelei la Finca Monteblanco. Un factor crucial este abordarea meticuloasă a recoltării și procesării, care s-a adaptat în timp la condițiile climatice în schimbare. Prin monitorizarea atentă și ajustarea la perioadele de recoltare dispersate pe parcursul anului, Rodrigo și echipa sa asigură maturitatea optimă și calitatea cireșelor de cafea. În plus, utilizarea facilităților moderne de procesare, precum moara uscată Aromas del Sur din Pitalito, îmbunătățește și mai mult calitatea și consistența produsului final.
Înainte de procesarea cireșelor, Rodrigo combină un amestec de lactobacillus, saccharomyses și bacterii cerevisiae, în total 10 drojdii diferite, pentru a promova fermentarea. Rodrigo a adăugat, de asemenea, cholupa, un fruct acru folosit adesea pentru a prepara un fel de limonadă, și nucă de cocos uscată la acest amestec pentru a adăuga arome suplimentare. În final, el adaugă un amestec bogat în zahăr pentru a hrăni fermentarea, cum ar fi melasă, panela sau zahăr granulat. Amestecul este sigilat și fermentat timp de 8 zile. După cele 8 zile, cireșele sunt adăugate la amestecul de fructe și fermentate timp de 180 de ore (7,5 zile).
Origine: Columbia