COLUMBIA Finca La Ricaurte Banana Honey

Descoperă originea cafelei de specialitate excepționale de la Ferma El Ricaurte, o fermă pionieră situată în inima regiunii Ciudad Bolívar, Antioquia. Cu o istorie bogată ce datează din anii 1940, când frații Honorio și Julio Vélez au pus bazele cultivării organizate a cafelei, Ferma El Ricaurte s-a dedicat de-a lungul timpului perfecționării artei producerii de cafea de specialitate.

Situată la o altitudine ideală de 1.950 de metri, ferma se întinde pe aproximativ 35 de loturi, dintre care 25 sunt dedicate cultivării de soiuri de cafea de specialitate și exotice. Printre cele 100.000 de arbori de cafea se regăsesc soiuri apreciate precum Caturra, Colombia, Castillo și Tabi, fiecare contribuind la complexitatea și calitatea excepțională a cafelei de specialitate El Ricaurte.

Inspirată de noile generații, ferma a adoptat procese inovatoare de producție și fermentare pentru a crea o cafea de specialitate unică. Utilizarea rezervoarelor speciale de fermentare, a microorganismelor selecționate și a pulpaților naturali de fructe în timpul procesării sunt doar câteva dintre metodele prin care El Ricaurte stabilește standarde înalte pentru producția de cafea de specialitate exotică.

Procesul unic de fermentare implică un rezervor de oțel inoxidabil presurizat, unde cireșele de cafea sunt spălate cu CO2 într-un mediu anaerob. Prima fermentare durează 5 zile, timp în care se extrage lixiviatul bogat în arome. Ulterior, cireșele decojite sunt reintroduse în rezervor împreună cu lixiviatul recuperat și diverse fructe, pentru o a doua fermentare de 3 zile. Această etapă meticuloasă este esențială pentru dezvoltarea profilului complex al cafelei de specialitate.

Uscarea atentă a cireșelor de cafea timp de 5 zile completează procesul, asigurând o cafea de specialitate cu arome intense și caracteristici distincte. Fiecare pas al acestei călătorii este realizat cu precizie pentru a vă oferi o experiență gustativă de neuitat prin cafeaua de specialitate de la Ferma El Ricaurte.