Columbia Wilmer Cubillos Tabi FW

Wilmer Cubillos locuiește și cultivă cafea pe Finca El Rosal, situată în El Rosario, Huila, Columbia. Ferma sa este amplasată la 1.650 de metri deasupra nivelului mării, o altitudine optimă pentru zilele calde și nopțile răcoroase care favorizează producerea de cireșe dense și dulci.

Wilmer cultivă cafea din 2006, de când a achiziționat ferma. Este prima generație din familia sa care se dedică cultivării cafelei. Entuziasmul lui Wilmer pentru producția de cafea este evident în tot ceea ce face. Obiectivul lui Wilmer este să vândă loturile sale de Tabi pe piața internațională, unde acestea să primească atenția cuvenită. Tabi este un hibrid între Typica, Bourbon și Timor, creat de CENICAFE. Wilmer crede că, cu atenția și munca sa asiduă, loturile sale de Tabi vor continua să reflecte profilul delicios de cupă caracteristic soiului Tabi.

Wilmer locuiește împreună cu soția și fiul său cel mic. Are doi copii mai mari care s-au mutat și își construiesc propriile cariere.

Wilmer continuă să ia măsuri pentru a îmbunătăți calitatea cafelei sale. A achiziționat un separator care ajută la separarea pergamentului și a căptușit rezervoarele de fermentație cu plăci pentru a se asigura că nu se transmit arome neplăcute cafelei în timpul fermentației. În viitor, intenționează să îmbunătățească calitatea instalațiilor de uscare și să construiască paturi ridicate pentru uscarea suplimentară.

Cireșele sunt fermentate timp de 18 ore în saci și apoi decojite. Apoi, cafeaua este plasată într-un rezervor și fermentată timp de 6 ore, după care este spălată cu apă curată. Pergamentul este întins la uscat și mărunțit frecvent pentru a asigura o uscare uniformă.

Tabi este un hibrid între Typica, Bourbon și Timor, creat de CENICAFE. A fost lansat în 2002 și combină rezistența la rugina frunzelor cu calitatea excelentă de cupă a soiurilor Bourbon și Typica. Similar cu acești doi părinți, Tabi este înalt, cu ramuri lungi. Cu toate acestea, Tabi are fructe și semințe ușor mai mari și poate fi cultivat la altitudini mari și cu densitate mare, cu până la 3.000 de arbori pe hectar. Numele provine de la cuvântul „tabi”, care înseamnă „bun” în Guambiano, dialectul unui trib indigen columbian.

Columbia produce și exportă cafea renumită pentru corpul plin, aciditatea strălucitoare și gustul bogat încă din primele decenii ale secolului al XIX-lea.

Columbia se mândrește cu o gamă largă de clime și condiții geografice care, la rândul lor, produc arome unice în cafea. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că perioadele de recoltă pot varia semnificativ. De fapt, între toate regiunile sale, Columbia produce recolte proaspete aproape tot timpul anului.

Focusul tot mai mare pe industria cafelei de specialitate schimbă modul în care comercianții și fermierii își desfășoară activitatea. Este din ce în ce mai frecvent ca fermierii să izoleze boabele de cea mai înaltă calitate din loturile lor pentru a le comercializa separat. Aceste loturi de calitate superioară sunt adesea vândute sub mărci sau povești specifice.

Pe lângă varietatea largă de profile de cupă, Columbia și-a extins rapid opțiunile de certificare în ultimii 10 ani. Cele mai comune certificări disponibile sunt Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ și Organic.