Columbia Finca Milan NITRO - Julio Cesar

Cafea de Specialitate Finca Milan: O Experienta Aromatica Columbiana

Gust delicat si complex cu note distinctive de pepene, piersica alba, ciocolata, zahar brun si un postgust indelungat si dulce de fructe coapte. Aceasta este esenta cafelei de specialitate Finca Milan, o cafea proaspat prajita ce redefineste excelenta.

De peste 40 de ani, Finca Milan este un pilon al cultivarii cafelei in El Hogar, Pereira, Risaralda, Columbia. Detinuta de Julio Cesar Madrid Tisnes, un producator de cafea de a treia generatie, ferma se bazeaza pe traditie, inovatie si o cautare neobosita a calitatii.

Originea Unica a Cafelei noastre

Situata in inima Peisajului Cultural al Cafelei din Columbia, Finca Milan se intinde pe 200 de hectare, dintre care 180 sunt dedicate productiei de cafea. Aici sunt cultivate diverse soiuri de boabe, precum Caturra, Castillo, Pink Bourbon si Catiope. Pozitionata strategic la poalele Anzilor, ferma beneficiaza de soluri vulcanice, microclimate variate si influenta muntilor Santa Isabel si Nevado del Ruiz, contribuind la complexitatea unica a cafelei sale.

Finca Milan nu este doar un loc de cultivare, ci un spatiu unde istoria si dedicarea intalnesc inovatia, pentru a oferi cafele exceptionale, recunoscute la nivel international.

Sustenabilitate, Excelenta si Mostenirea Cafelei

Abordarea Finca Milan este profund ancorata in sustenabilitatea mediului si responsabilitatea sociala. Fiecare aspect al productiei este conceput pentru a respecta natura, a minimiza risipa si a conserva biodiversitatea. Solurile tinere, bogate in materie organica, clasificate ca Entisols, Inceptisols si Andisols, impreuna cu un climat racoros, altitudinea ridicata (1.600-1.800 m), si perioadele prelungite de coacere datorita acoperirii noroase, permit cireselor de cafea sa dezvolte profiluri aromatice exceptional de complexe si unice.

Julio si echipa sa sunt Q Graders, Q Processors, barista certificati si prajitori, perfectionand constant mestesugul prin cercetare, experimentare si colaborari internationale.

Recunoastere Internationala si Excelenta in Cafea

Devotamentul fermei fata de calitate a adus numeroase premii in Columbia si dincolo de granitele tarii. Finca Milan a castigat Cupe de Aur si Argint la competitia Yara Champion Specialty Coffee si a obtinut rezultate remarcabile in concursuri internationale de cafea si barista din Coreea de Sud, Australia, Suedia, China, Hong Kong si, cel mai recent, la Atena, Grecia, unde cafeaua lor s-a clasat pe locul al doilea la World Barista Championship alaturi de barista italian Danielle Ricci.

O Cafea care Poarta Sufletul Columbiei

Finca Milan nu este doar o ferma de cafea – este o mostenire a mestesugului, preciziei si sustenabilitatii. Fiecare ceasca de cafea spune o poveste despre pamantul, oamenii si pasiunea investita in fiecare etapa a procesului. Cu un angajament neclintit de a depasi limitele cafelei de specialitate, Julio Madrid si Finca Milan continua sa redefineasca posibilitatile cafelei columbiene, recolta dupa recolta.

Julio Madrid si echipa sa au dedicat ani de studiu perfectionarii tehnicilor de fermentatie, pentru a evidentia cele mai rafinate caracteristici ale fiecarei varietati. Dupa cercetari extinse si numeroase teste – in special la ferma sora, Finca La Riviera – au dezvoltat patru protocoale distincte de fermentatie, adaptate varietatilor si metodelor de procesare, inclusiv spalare, procesare naturala si honey, presare la rece, inocularea culturilor lacto-bacteriene si fermentare cu nitrogen (nitro).

Aceste tehnici permit un control precis al timpilor de fermentatie, protocoale exacte de uscare (atat mecanica, cat si solara) si o abordare meticuloasa a controlului calitatii in fiecare etapa a procesului. Prin aceasta atentie la detalii si angajamentul pentru excelenta, Finca Milan continua sa redefineasca standardele cafelei de specialitate.

Procesul de Fermentatie Inovator cu Enzime si Nitrogen

Fermentatia cu ajutorul culturilor de enzime este o metoda utilizata frecvent in industria fermentatiei, in care o cultura de baza, bogata in microorganisme, este folosita pentru a transforma un alt produs – un exemplu comun fiind iaurtul. La UBA, aceasta tehnica a fost aplicata pentru fermentarea cafelei lor de cultivare.

Timp de peste trei ani, echipa a lucrat la implementarea fermentatiilor mixte intre cafea si fructe tropicale precum ananas, fructul pasiunii, portocale, mango, banane, nuca de cocos, alaturi de alte fructe si plante aromatice. Aceasta tehnica implica procese diferite de fermentatie aeroba si anaeroba, culminand cu o uscare solara extrem de lenta.

Rezultatul acestei metodologii inovatoare este dezvoltarea unor profiluri senzoriale intense si unice, care diferentiaza ferma de multi producatori de cafea din lume.

In plus, procesul meticulos de fermentatie este dus de catre Milan la un nivel si mai avansat, fiind utilizat nitrogen in procesul de fermentare anaeroba, fapt ce duce la obtinerea unei cafele cu un profil de aroma unic si complex, reflectand dedicarea si expertiza echipei care o produce.